1.排骨斩成小块放入加了姜片和料酒的凉水中煮沸,撇去血沫子,捞出排骨备用。焯水的时候不要盖锅盖,让排骨中的异味挥发出来;锅中放入底油,不用等油过热就放入郫县豆瓣酱翻炒,炒郫县豆瓣酱不能油温太高,不然辣椒皮容易炒糊
2.郫县豆瓣酱炒出香味后放入姜片、桂皮、大料和花椒一起炒香;放入焯过水的排骨不停翻炒,让每块排骨都裹上辣酱
3.放入酱油继续翻炒,酱油一定要炒一下颜色才会漂亮;炒好的排骨放入高压锅中
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