1.新鲜鳝鱼一斤,请鱼档的师傅代为宰杀好。倒入少许干面粉,揉搓几分钟,然后用清水淘洗干净,烧一锅水,大概80度时,将洗好的鳝鱼倒入锅中,烫3分钟,基本表面泛白就可以了,捞出后,放入凉水中。
2.准备的配料有:野山椒、泡辣椒、川味麻辣酱、生姜、大蒜、小葱,龙口粉丝(绿豆粉丝)用温水泡软,烫熟的鳝鱼,用刀或者牙签划成鳝鱼条。
3.分别将配料切好。大蒜切片,生姜剁碎、泡椒和小葱切粒,锅内倒入适量食用油,烧至3成热时,先将川味麻辣酱倒入,略炒,再将配料一起倒入,小火慢慢煸出香味儿。
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