1.新鲜鳝鱼一斤，请鱼档的师傅代为宰杀好。倒入少许干面粉，揉搓几分钟，然后用清水淘洗干净，烧一锅水，大概80度时，将洗好的鳝鱼倒入锅中，烫3分钟，基本表面泛白就可以了，捞出后，放入凉水中。
2.准备的配料有：野山椒、泡辣椒、川味麻辣酱、生姜、大蒜、小葱，龙口粉丝（绿豆粉丝）用温水泡软，烫熟的鳝鱼，用刀或者牙签划成鳝鱼条。
3.分别将配料切好。大蒜切片，生姜剁碎、泡椒和小葱切粒，锅内倒入适量食用油，烧至3成热时，先将川味麻辣酱倒入，略炒，再将配料一起倒入，小火慢慢煸出香味儿。
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