1.奶油乳酪100克隔水软化,用刮刀拌至柔滑状。 加入牛奶42克。用蛋抽搅拌充分搅拌均匀
2.低筋粉100克与牛奶45克混合成面糊。倒入拌匀的奶酪糊
3.搅拌均匀后,转水浴(开水)继续搅拌到觉得阻力,蛋抽划过痕迹不马上消失。有少许颗粒感。离开水浴。继续搅拌至完全均匀。加入蛋黄45克,搅拌均匀
4.蛋白90克打至粗泡,加入14克细砂糖。打至蓬发细腻再加入14克细砂糖,最后接近7分发之前再加入...[ 查看全文 ]