1.牛奶加入糖,搅拌均匀.将低筋面粉过筛进牛奶里,,再加入酵母,搅拌均匀。
2.将鸡蛋分开蛋黄和蛋白,蛋白必须装进无水无油的碗里,蛋黄加进面糊里,搅拌均匀.拌匀后倒入玉米油再次搅拌均匀。
3.碗口盖上湿毛巾,在25度的环境中发酵一个半小时左右,至面糊表面出现气孔体积膨胀2倍.将蛋白打发至可以拉起小尖角的硬性发泡阶段,将发酵好的面糊用橡皮刮刀大幅搅拌几下,以去除里面的气体。
4.蛋白分两次与面糊混...[ 查看全文 ]