1.将鸡脯肉和火腿洗净,分别用精盐、料酒和胡椒粉拌匀腌渍20分钟后,入锅置火上蒸制成熟,取出晾凉,与鲍鱼肉切成同样形状的厚片。
2.将菠菜择洗干净,用开水烫熟,切成小段,与鸡肉、火腿、鲍鱼三肉片间隔排列好后分为4份做面臊(面臊即加工好的菜料,又称浇头及面料等)。
3.将鲜汤倒入锅中置火上烧沸,放入精盐、葱花和鸡油调味后,分装于4个碗中。将面条用沸水煮熟,捞入鲜汤的碗中,切好的面臊盖在碗中的面条上即成。
三鲜面...[ 查看全文 ]