1.笼内放一块干布,倒入干面摊平,在面上扎几个洞,蒸30分钟后倒出摊开,凉透后过罗。
2.大锅内放入牛油置火上,油微热时将面倒入,加调料及辅料拌匀,用小火炒至微黄倒出。
3.用壶将水烧得滚开,吃时将炒好的面放入碗中,离壶嘴稍远,用滚开的水冲入碗中即成。
壶冲油茶的关键做法是炒面粉时,不能炒煳,煳了则风味尽失,冲茶时手法要熟练。这种做法方便卫生,新鲜热乎,咸香可口,营养丰富。