1.把白糖,豆沙,枣泥和猪油放入容器,用小火熬香并搅拌,至全部混合。放凉。将糯米粉掺入枣泥豆沙糖糊,然后逐步分批加入红枣水,用力搅拌透(若用猪板油,也是这时加入)。剩下的三分之一猪油略融化,分少量加入面团,每次加入后都要用力搅拌透。不一定需要全部猪油,只要最后的面团是比较软但不坍塌不黏糊就可以了。将面团装入抹了油的长方形容器中。按照这个分量最好要分批装。每次装的厚度不要超过3厘米。然后用硅胶批刀压紧,把表面压平整。上笼用大火蒸透(滚水,大火,20分钟左右,直到呈玉色)。冷却后倒出来脱模。这时拉糕可能还不太好切,最好放在冰箱里冷却一下(拉糕装盘子里,盖保鲜膜防止表面干燥)。等冷了拉糕就会发硬,这时可以用锋利的刀切成菱形。要吃的时候,把菱形的拉糕摆入盘,装上松仁做装饰,旺火蒸5分钟左右即可。蒸的时候最好盖个铝箔或者盖子,否...[ 查看全文 ]