1.虾仁洗净后吸干水份;虾仁放入碗里用调味料中的盐、鸡粉、胡椒粉、糖,搅拌上劲;再加入玉米淀粉拌匀;取三分一的虾仁剁成虾茸;胡萝卜、茭白笋洗净切片改刀切成丝或粒;肥肉氽烫过水后,切丝或粒;把胡萝卜粒、茭白笋粒、肥肉粒一起拌入虾仁里,成为虾仁馅料。
2.容器里放入100克澄粉和30克玉米淀粉拌匀;加入200ML开水;泡熟拌成团;面团倒在案板上,加入剩下的20克玉米淀粉,不断搓揉,加入少许猪油,揉至面团光滑;把面团搓成条状,分成小剂子;把小剂子压扁、擀薄、包入虾仁馅;打折封口,包成弯梳形的生胚;放入小蒸笼里;锅内煮开水,上蒸锅蒸5-8分钟即可。
水晶虾饺大讲堂<...[ 查看全文 ]