1.鸡蛋的蛋黄与蛋清分开(盛蛋清的盆要干净,无油无水),奶油芝士室温软化后,加入20克细砂糖、蛋黄,用打蛋器搅打至顺滑无颗粒;加入过筛后的低筋面粉,用打蛋器搅打均匀,加入100克动物性鲜奶油,用打蛋器搅打均匀,鲜奶油不要一次全部加入,一点一点的加,边加边搅打,才能充分和芝士混合
2.蛋清分三次加入细砂糖,打发成可以拉出弯弯尖角的湿性发泡状态;将打发好的蛋清倒入芝士糊里,用橡皮刮刀从底部往上快速翻拌,使蛋清和芝士糊混合均匀,不要画圈搅拌以免蛋清消泡
3.将拌好的芝士蛋糕糊倒入蛋糕模具中(蛋糕模内壁涂...[ 查看全文 ]