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正宗荆沙鱼糕的做法

荆沙鱼糕的做法与步骤

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1.草鱼去头清洗处理干净;将鸡蛋清和蛋黄分开装在两个碗内,葱白切末、姜切末后加水调成姜水

2.剖鱼:在鱼尾下刀,把鱼身剖开,可用布放在鱼身上防滑;去脊骨:把鱼身分开成两半后,另一半也从鱼尾部下刀,剔下鱼脊骨;去胸刺:按住鱼胸骨刺的地方,刀紧贴鱼肉将鱼胸骨刺剔下;去鱼皮:可从鱼尾,也可从鱼身中间切一刀深至鱼皮不断,一手按紧一边鱼身,一手将刀紧贴鱼皮把另一边鱼肉推下来,然后拉紧去过肉的皮,将剩下的鱼肉用同样的方法推下来;漂水:去除过鱼皮的鱼肉,剔下红色肉部分,放入清水中漂洗下血水;切片:将漂洗过的鱼肉切成片;准备两把刀,将切好的鱼片,用排刀法剁成鱼茸;鱼茸:鱼茸要剁的均匀细腻,用手指把鱼茸在案板上按下,感觉没有颗粒...[ 查看全文 ]

2016-03-09

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