1.取100克菠菜加水榨汁备用,将滚开的80克菠菜汁以绕圈的方式淋在面粉上,用刮刀快速翻拌均匀成松散的面团状;再加入35克冷的菠菜汁,将面揉均匀;用手轻轻揉面,成为比较光滑的面团,盖上保鲜膜,室温松驰20分钟;牛肉剁成肉泥,调入花椒水、姜末,拌至顺滑,加入剁碎的菠菜、葱花、盐拌匀最后加入一大匙芝麻油拌匀备用
2.松驰好的面皮切成均匀的小剂子,擀开成薄一点的面皮;包入足够多的馅料,捏褶;排入铺垫好的蒸笼内,热水上笼,大火蒸约12-15分钟(请视自家饺子的大小适当调整蒸制时间)
翡翠蒸饺大讲堂面和比较软,擀皮的时候动作要轻,...[ 查看全文 ]