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酱油有啥功效和作用?做菜什么时候放酱油好?

有些人不在菜肴烹饪时把酱油加在锅里,而喜欢菜肴起锅后再直接加进酱油,这样做必须用质量较好的、细菌总数达标的酱油才行,最好不要使用不能直接入口的烹饪酱油。

酱油有啥功效和作用?做菜什么时候放酱油好?
酱油有啥功效和作用?做菜什么时候放酱油好?

酱油有啥功效和作用?

酱油俗称豉油,主要由大豆,淀粉、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂,除食盐的成分外,还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料民分。以咸味为主,亦有鲜味、香味等。

酱油一般有老抽和生抽两种:老抽较咸,用于提色;生抽用于提鲜。生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。

生抽酱油

生抽颜色比较淡,呈红褐色,用来一般的烹调用...[ 查看全文 ]

2016-03-14 标签:

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