酸奶是利用乳酸菌发酵,将牛奶中的乳糖分解,以减少乳糖不耐受的人对于奶制品的需求障碍。酸奶中接种的乳酸菌最常见的是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌,需要在40~45℃下发酵6~8小时而成,当然,现在很多酸奶也会加入双歧杆菌和嗜酸乳杆菌等益生菌(其最适宜的生长温度也在上述范围内)。
酸奶到底可以加热来喝吗?
酸奶到底可以加热来喝吗?
在大多数人的观念里,酸奶应该在低温下饮用,营养保健效果才更好,而一旦温度过高,会降低酸奶中对人体有益的乳酸菌的活性,甚至杀死大量乳酸菌。但也有一部分人认为,比起冰凉的酸奶,温热的酸奶喝下去会让肠胃感觉更舒服一些,因此会把酸奶弄热了再喝。哪个更科学呢?
酸奶是利用...[ 查看全文 ]