大米富含人体必需的营养素,是我国人民的主要粮食之一。用米做饭,先要淘米,把夹杂在米粒中间的泥沙杂屑淘洗干净。但淘米不得其法,那就轻易使米粒表层的营养素在淘米洗涤时随水流失。试验表明,米粒在水中经过一次搓揉淘洗,所含蛋白质会损失4%,脂肪会损失10%,无机盐会损失5%。
做大米饭怎样淘米才正确?淘米煮饭最常见的误区
淘米要用凉水淘洗,不要用流水或热水淘洗。
用水量和淘洗次数要尽量减少,以除去泥沙为度。
米里含有维生素和无机盐,这两样东西就特别容易溶于水。要是淘米时间太长(都好几分钟了),还使劲搓洗米,米的表层营养全会都丢失!而米的营养还主要就在表层。简单地说要想保住米的营养,淘米的时候就要记住:不用流水和热水淘米,不使劲搓和搅和米,不用水泡着米,淘的时候少用水...[ 查看全文 ]