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如何正确切肉?切肉的方法与技巧

肉类是人们食用得最多的食物,肉类营养丰赡,味美,食肉使人更能耐饥;长期食用,还可以帮助身体变得更为强壮。此外,人食用肉类食物,可以刺激消化液分泌,助于消化。

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如何正确切肉?切肉的方法与技巧

一般来说,肉的老嫩是根据它的纤维而定。人们常说的“老肉难切”指的就是粗纤维。牛羊肉的纤维较粗,切时顺着其纹路横着切,让纤维能尽可能地切断,烹饪时肉质更为鲜嫩,咀嚼起来也更方便,而且营养也更容易被吸收。

根据刀与食材的接触角度,刀法可分为直刀(顺切)、平刀(横切)和斜切三种。“不同的肉质,切法也有所不同,要本着“横切牛羊斜切猪,顺切鸡肉和鱼肉”的原则。

切肉的技巧

1、切鲜肝:<...[ 查看全文 ]

2016-03-14 标签:
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  • 标签:白切肉
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  • 标签:猪肉
    京式白切肉 1.猪蹄肉去骨,放入用姜,葱,盐用煮滚的水锅,再用小火泡1个半小时,待凉。 2.然后将肉切成薄片。 3.酱汁部分:姜泥,蒜泥,葱段,芫西,红椒切粒,加入上汤,酒,生抽,老抽,镇江醋,麻油,胡椒粉等搅拌。 白切羊肉 1.羊肉清洗干净,改刀成大块,入开水锅焯水,以除去异味。 2.锅内加老卤及葱,姜,黄酒,盐及适量清水,烧开撇去浮沫,羊肉入锅,上置竹架,用重物压住,不使浮起。...[ 查看全文 ]
  • 白切肉 1.准备好猪肉、大蒜、生姜和上海青。 2.猪肉洗净、生姜用刀拍开一起放入锅内,注入冷水。 3.大火烧开煮至九成熟离火,稍微在锅里焖一下,捞出晾凉...[ 查看全文 ]
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  • 标签:纤维 鱼肉
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    宝宝的聪明才智跟家庭早教离不开关系,如果想教学龄前的宝宝的识字需要慢慢来,不可操之过急,还需要运用巧妙的方式让让宝宝爱上识字,不然你教一通,反倒教的宝宝不爱识字,以后更惧怕学习就糟糕了,那么,教宝宝识字,家长有些什么注意事项呢? 如果从5岁开始学起,到入学前一年,智商便能达到110;要是从四岁开始学起,学习两年,智商将能达到120;若从三岁开始学习,学习三年,智商就能达到130左右,宝宝学...[ 查看全文 ]
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    与宝宝亲热地正确方法 与宝宝亲热地正确方法 小宝宝的肌肤总是那么光滑粉嫩,让人看见了就忍不住想要亲上一口。可是您知道吗?要照顾宝宝不被传染,最常见、最容易被忽略的传染途径,就是象征友善与爱意的亲吻了。而在大人的身上、手上以及口唇周围藏有很多病毒细菌,完全有可能传染给抵抗力脆弱的小宝宝。 当心病毒上身 危险源1妈妈 宝宝的抵抗力差,又几乎没有自我防护的能力TuLaoShi.com,因此,...[ 查看全文 ]
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    下面将通过花束贴布的一个完整过程让大家一起来学习一下贴布的基础技巧与方法,实践后熟能生巧。 首先是一些基本材料: 模板 刷子 胶水 [ 查看全文 ]
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