很多人喜欢吃煮得烂熟的肉。无论吃什么肉,都觉得炖煮得越烂越营养。其实这样反而更不健康。因为在200℃~300℃的温度下,肉类中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应,形成芳族胺基。芳族胺基基含有12种化合物,其中9种有致癌作用。
吃肉太多会致癌?四个错误的吃肉方法
最近的十八年里,美国教授记录和对比了约6400个人的饮食和健康状况。发现那些爱吃肉蛋奶等高蛋白动物性食品的人,死亡风险是摄入较少人群的两倍,患癌的风险则是摄入较少人群的四倍。
研究者将这种结果归咎于肉蛋奶里的动物蛋白。动物蛋白会加大肿瘤风险,刺激激素分泌,从而导致人体细胞的老化。隆戈教授指出,人的一生中,总有一个时期体内会有癌细胞或癌前细胞。问题是,这种细胞会不会扩散呢?蛋白质的摄入量会影响这一问题的结果。过多的蛋白...[ 查看全文 ]