炒菜是否需要盖锅盖呢？炒菜盖锅盖好不好
饭店的专业厨师做蔬菜类菜肴时，从来没有盖锅盖的习惯，但是在我们很多普通百姓的家中，不少人买了砂锅，因没有配套的锅盖，还专门去配一个。
炒菜是否需要盖锅盖呢？炒菜盖锅盖好不好
理由很简单，做菜时盖上盖“闷”着，不但菜熟得快，而且省时又省火。其实，这种做法是不可取的。
如果炒菜时盖上锅盖，火候不容易掌握，加热时间短则炒不熟，时间过长菜又太软烂，很难把握其脆嫩又断生的要求。
炒菜是否需要盖锅盖呢？
另外，蔬菜中大多含有称为有机酸的物质，蔬菜的品种不同，含有机酸的种类也不一样，常见的有机酸种类有草酸、乙酸、氨基酸等。
这些酸有些对人体有...[ 查看全文 ]
