选择较结实的芋头,且没有斑点的芋头。必须体型匀称,拿起来重量轻,就表示水份少,切开来肉质细白的,就表示质地松,这就是上品。注意外型不要有烂点否则切开一定有腐败处。此外也可以观察芋头的切口,切口汁液如果呈现粉质,肉质香脆可口,如果呈现液态状,肉质就没有那么蓬松。
芋头的营养价值及功效
芋头的营养价值
芋头中含有多种营养成分,主要含有丰富的碳水化合物,每100克中含淀粉17.5克,蛋白质2.2克,比一般蔬菜高,因而芋头可作为主食充饥。此外,芋头还含有钙、磷、铁等矿物质及胡萝卜素、硫胺素、尼克酸、维生素C等多种维生素,这些物质对人体有一定的营养价值。以芋头为主药制成的芋艿丸,还可辅助治疗各种癌症。
<...[ 查看全文 ]