很多人觉得在生活中醋的种类有很多,比如超市里的醋有白醋、米醋和陈醋,这三种醋的制作工艺有什么不同?三者之间的功能又有什么区别呢?
白醋、米醋和陈醋的区别?三种醋有什么用途
根据酿制原料和工艺条件不同,目前市面上比较常见的有陈醋、米醋和白醋。
陈醋、米醋、白醋在原料上区别
白醋的原料以糯米为主,经处理后使糯米中的淀粉转化为糖,再用酵母使其发酵成酒精,然后在醋酸菌的作用下发酵生成醋酸。由于色泽较浅,白醋主要用于拌凉菜,西餐烹饪中使用也较多。
米醋主要使用优质大米、高粱经过发酵酿造而成。其制作工艺存在南北方差异,南方的米醋大多带有甜味,适用于酸甜口味的菜肴和腌泡菜,北方米醋酸味较浓,适用于烹制酸汤鱼等酸味菜肴。[ 查看全文 ]