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夏季吃醋健脾开胃益身体 论白醋米醋和陈醋的不同

白醋、米醋和陈醋有何不同

根据酿制原料和工艺条件不同,目前市面上比较常见的有陈醋、米醋和白醋


白醋的原料以糯米为主,经处理后使糯米中的淀粉转化为糖,再用酵母使其发酵成酒精,然后在醋酸菌的作用下发酵生成醋酸。由于色泽较浅,白醋主要用于拌凉菜,西餐烹饪中使用也较多。


米醋主要使用优质大米、高粱经过发酵酿造而成。其制作工艺存在南北方差异,南方的米醋大多带有甜味,适用于酸甜口味的菜肴和腌泡菜,北方米醋酸味较浓,适用于烹制酸汤鱼等酸味菜肴。


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2015-06-03 标签:

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