如何鉴别鸭肉是否鲜嫩？鉴别鸭肉老嫩的技巧
鸭子性凉，适合夏季食用，但鸭子有老嫩之分，老嫩鸭的吃法也不同，嫩鸭适宜用短时间加热的爆、炒、炸烹调方法，老鸭适宜用文火长时间加热的蒸、炖、焖烹调方法。所以在选购时必须鉴别鸭子的老嫩，方法是一看、二摸、三辨、四掂。
如何鉴别鸭肉是否鲜嫩？鉴别鸭肉老嫩的技巧
鉴别鸭肉老嫩的技巧
一、看皮色与脚色：
皮艳黄色、脚深黄色是老鸭；皮雪白光润、脚呈黄色是嫩鸭；脚色黄中带红的是老嫩适中的鸭。
二、摸鸭嘴和胸骨：
老鸭嘴壳根部硬、胸骨也硬；嫩鸭嘴壳根部软、胸骨尖也软。
三、辨外貌：
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