怎么做全程不放一滴油——山茶版糖醋排骨好吃
糖醋排骨在我们家的年夜饭桌上绝对属于保护级的重点菜系,孩子们的呼声当然是最高的,由此衍生的菜咕噜肉、酸甜里脊肉条、茄汁鸡翅,但凡有酸甜汁的菜都极为抢手,不仅大人们捧场,小朋友更是时时响应舔盘行动,让身为大厨的我倍感荣幸。
做了那么多次的糖醋排骨,已经从之前的精准配料到如今信手拈来,糖醋做法尽管是出自淮扬菜系,但由于材料易得,制法简单,口味老幼男女皆宜,在中国的任何一个地方的菜馆里都可以看到这道菜,如果要算算这糖醋排骨的版本,几乎每家每户都能说出点门道来。最初我做糖醋排骨,还是公公教给我的,说是他当年去江浙一带工作学会的,按照老一套做法,排骨剁节,用酱油、淀粉、黄酒抓匀淹渍,过油炸透炸酥,在另一锅内放少量水、盐、白糖、番茄酱、醋,小火调化成汁,将炸好的排骨放入后不断翻搅收汁,最后淋一匙麻油,...[ 查看全文 ]