调味料中的「中药材」可至中药店购买现成的药炖排骨专用药包;或请中药师调配,价格约100元,材料共有当归、川芎、熟地、白芍、枸杞、桂枝、参须、黑枣、桂圆等,份量请参考杨桃文化网站www.ytower.com.tw。其中「熟地」是让汤汁变黑的主要材料,若不想要汤汁过黑,可少放一点。另外,大部分药材都可直接放入锅中熬煮,只有「桂枝」因较为细碎,需放入纱布中,才不致使汤汁混浊,破坏口感。
材料
排骨尾骨肉1斤,水2公升,中药材1份,酒1瓶
做法
1.排骨尾骨肉洗净放入滚水中汆烫后捞起,用冷水沖洗干净备用。
2.取一汤锅,放入水、中药材、1/2瓶的米酒及作法1的排骨,盖上锅盖后以小火炖煮约1小时,再加入剩下1/2瓶的米酒,仍以小火续煮5分钟即可。<...[ 查看全文 ]