从小我就记得我家墙上总爱挂着一串串蘑菇,那时的蘑菇都是真正的野山菇,很少有人工栽培的,所以味道特别窜,吃打卤面会放一些,满锅卤子都特别香,炖肉、炖排骨、炖鸡块也会放一些,炖出的肉会吃出蘑菇味,不腻不腥,蘑菇也融进了肉味,不光在那时,就是现在也不失为美味。
白蘑又叫口蘑,是菌菇中的珍贵品种,富含蛋白质、维生素及钾、钙、铁、磷等矿物质,嫩如鲜笋。也可以晾晒成干,《舌尖Ⅱ》中还特意提到了白蘑。
今天做的是用鲜蘑菇做的,蘑菇肉质肥厚,非常好吃,排骨剩了好多,蘑菇很快就没了。
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