菜系及功能:家常菜谱
虾仁爆腰花选料:上浆虾仁200克,猪腰(净)150克(约需2只),茭白1根,青椒1只。
调料:黄酒2匙,葱段、姜末、胡椒粉、细盐、味精各少许,酱油1匙半,白糖半匙,麻油1匙,45°水生粉1匙半,生油150克(实耗50克)。
虾仁爆腰花的做法:
1.青椒去籽、批去椒内白筋,使厚薄一致,切成菱形片。茭白也切成同样厚薄的菱形片。
2.把腰子剥净表面筋膜,一剖为两爿。分别批去中间的腰臊筋油,再在批去腰臊的腰内侧表面上,剞上深至45、刀A距为0.5厘米的刀纹,再将原料转动90°,用斜刀法剞同样深度,但刀距达0.8厘米的刀纹,两遍刀纹正好交叉,再将剞好的腰子切成3厘米宽的条块,放入沸水锅烫一下去臊,即取出放入冷水中激凉...[ 查看全文 ]