家庭自制辣腐乳
1. 将市场上买的老豆腐切块(姑姑家切得比较大,约4-5CM见方)。烧开的水放凉后,加盐,制成淡盐水,将切好的老豆腐块放入涮洗一下,滤水晾干,分装在两个竹编篓子里,竹篓子底下放个盆接滴漏下去的水,上面蒙一层干净的棉布,连篓带盆放在室内一个干净纸箱内,把箱盖盖上,发酵培菌。(老奶奶的当年的作法是下面垫稻草,上面盖小棉片) 2. 发酵培菌的时间长短,具体要注意观察豆腐坯的颜色变化,和闻到的“臭”味道(霉菌生长要求温度较低,最适生长温度为 16℃左右,一般所以家庭自制腐乳最适宜在冬季气温较低的条件下进行) 3. 当菌丝开始长毛,变成淡黄色,表层呈粘乎乎的水样,用筷子夹一下豆腐坯,变软,并能拉出丝来,就可以开始下一步腌制了。姑姑家今年做的这一批发酵培菌时间10天左右(温度湿度环境不同,所需时间长短也会不同)
[ 查看全文 ]
2016-03-18