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正宗鱼鳞冻的做法

鱼鳞冻

1. 向卖鱼的人买鱼鳞,他们一般都留下大鱼鳞好单卖,不贵,10元钱可以买一大袋子,够吃个七八回的。 2. 清洗:这可费了劲了,得一次又一次投水、控水。。。洗到没有血水,水质比较清澈才行。当目测水里只有鳞片上脱落下来的银白色渣和毛絮状物时,才行。 3. 鱼鳞控水后,分成小份装袋冷冻,每次煮时取用一包。

鱼鳞冻:4

4. 煮冻汁:自然解冻后,按1:2或1:3加水,放入姜片,再按个人口味加点花椒大料之类的,不加也行。我一般只加姜和一点香醋,其他调味可以在吃的时候进行。 大火烧沸,转中小火煮吧,直到水量减半,鱼鳞都打卷儿、透明之后,用漏勺控出鱼鳞不要,汤汁过滤后,放凉,装进密封盒冷藏几小时,至凝结。

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2016-03-19 标签:

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