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1. 将A料(糖80克,水40克,鲜奶油80克)中的鲜奶油加热,然后将A料(糖80克,水40克,鲜奶油80克)中的糖和水放入小锅煮开,煮至表面泡沫越来越多、颜色稍稍变黄时改成小火,随时观察至状态浓稠至蜂蜜状,颜色也开始由金黄变褐色马上关火。加入热的鲜奶油,搅拌均匀成焦糖糖浆,放凉备用。 2. 将B料(酵母6克,水55克左右(根据焦糖糖浆的浓度调整),高筋面粉200克,低筋面粉50克,奶粉10克,鸡蛋25克)混合,揉成面团后,再至面团弹性增加、表面光滑。 3. 将C料(黄油25克)黄油切小块加入面团,继续揉至黄油被面团完全吸收,并且面团光滑有弹性,取一小块面团测试,慢慢抻开能拉出半透明的膜状,即扩展阶段即可。 4. 面团...
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2016-03-19
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