蛋类是一种自然的营养全面的食品,富含脂肪和蛋白质。全蛋蛋白含有与人体接近的氨基酸种类,属于容易被人体所吸收的优质蛋白。此外,蛋黄中含有多种脂肪酸、卵磷脂、以及大量的维生素和烟酸,因此无论是蛋白还是蛋黄都是营养较为全面的优质食物。
每只鸡蛋中所含有的胆固醇的量相当于成人一日胆固醇的需求量,然而人体并不能对鸡蛋做到完全吸收。按吸收率为50%-70%计算,鸡蛋中只有约150-210毫克的胆固醇能够进入人体血液。人体血液中的胆固醇含量正常值是每毫升含有110-230毫克。一个50公斤体重的人约有2500毫升血浆,那么吃一个鸡蛋可使每100毫升穴胆固醇增加7-9毫克,因此吃鸡蛋对胆固醇的含量影响并不大。
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