谷类食物是人类膳食蛋白质的主要来源,一般含蛋白质6%到10%,但是谷类蛋白质的共同特点是缺乏赖氨酸,因此谷类蛋白质的营养价值不是很高。
含蛋白质高的谷类食物:小麦,薏米,小米,黑米,面条。
豆类的蛋白质含量较高,大豆含蛋白质达35%~40%,其他豆类的蛋白质含量为20%~30%,豆类蛋白质所含的赖氨酸较丰富,但蛋氨酸略显缺乏,如果将谷类和豆类混合使用,则可提高两者的利用率。
含蛋白质高的豆类食物:黄豆,黑豆,豆浆。
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