终于尝试小山卷了~~甜品大师小山进的配方果然名不虚传,我终于做出冷却了再卷都能不裂的蛋糕卷~
小山进的配方结合了戚风蛋糕以及海绵蛋糕,因此成品有戚风的松软口感,同时又因为有了海绵蛋糕的柔韧而不容易断裂。配方中一部分糖用蜂蜜代替,使得甜味更加柔和。最后往面糊内加入即将煮沸的牛奶黄油使得面糊更顺滑,更香。
材料
蛋糕:蛋黄4个,蜂蜜20g,低筋面粉43g,抹茶粉4g,蛋白107g,细砂糖50g,无盐黄油10g,牛奶24g
【红豆custad cream原料】蛋黄2个,细砂糖15g,低筋面粉10g,玉米淀粉10g,牛奶200g,香草精几滴,软化黄油60g,蜜红豆60g
做法
【蛋糕制作过程】
1、蛋黄...[ 查看全文 ]