霉豆腐,又称腐乳、豆腐乳,它是一种经过微生物发酵的豆制食品。相传穿越了一千多年的民间的传统美食,小时候吃到亲戚家做的几方霉豆腐,至今记忆犹存,那美美的腐乳飘香~~~
见不少美食高手们有自家腌制出诱惑人的腐乳来,几分动心、几分怯步之后,新年期间,终于还是忍不住开工,参考网络方子、启动了茗之家的首款、川渝地方风味的“霉豆腐工程”。。。
腐乳通常分为青方、红方、白方三大类,即青腐乳、红腐乳、白腐乳。其中,臭豆腐属“青方”。“大块”、“红辣”、“玫瑰”等属“红方”,通常加有红曲。“甜辣”、“桂花”、“五香”等属“白方”。茗之这一款,不知规划红方还是白方?说是红方吧,可没有加红曲,说是白方吧,可它也辣也麻还全身通红、亦或是两者都不是,属特殊种类的“川渝地方风味的霉豆腐”。。