泡椒带鱼是小时老妈最爱做的菜之一,现在老妈是不做饭了,这道泡椒带鱼就很少出现在我家的餐桌上,今天突然想起好久没吃这个口味,想着都流口水,赶紧出去买了2条带鱼回家做,老妈告诉我在做鱼时加醋,可以使鱼肉内的丰富蛋白质在酸的作用下发生水解,不仅生成许多具有鲜味特征的氨基酸,而且还能使鱼的骨和刺在烹调过程中得到软化酥松并转化为乙酸钙。乙酸钙易溶于水,便于人体吸收,提高了钙的利用率
小窍门:
1.带鱼的腥味很重,所以很多人都会在烹调时加些料酒祛腥增鲜。实际上,做带鱼如果用白酒,祛腥效果会比料酒更好,烹调时,酒精加热后挥发,腥味也随之而去,这就是做鱼放白酒能去腥的道理。
2.炸带鱼如果用油锅炸,一定要锅烧热,再放油,油再烧制6六成热再下带鱼。
3.带鱼表层那层银色的物质不要刮去,有...[ 查看全文 ]