怎么做葡萄肉桂面包好吃
怎么做葡萄肉桂面包好吃
葡萄肉桂面包
食材：
中种面糰：,517公克,新鲜酵母12公克,水310公克,主面糰：,222公克,盐15公克,水268公克,添加物：,适量,葡萄干100公克,桔皮50公克
做法：
1.将中种面糰材料全部放入搅拌缸中，先用低速拌至成糰，再改中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的完全扩展阶段。
2.将作法1面糰滚圆，移入发酵箱，以温度28℃、相对溼度75%，进行基础发酵约90分钟。
3.将主面糰材料全都倒入搅拌缸中，并加入撕成小块的作法2中种面糰，一起搅拌至面糰光亮不粘手，拉开有筋度的完成阶段（可加一点沙拉油较容易取出）。
4.将作法3面糰滚圆后盖上塑胶袋，静置松弛约10分钟后，将面糰桿开成长约40公分、宽约30...[ 查看全文 ]
2016-03-25
标签:
