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正宗芹菜叶胡萝卜肉末蛋饼的做法

胡萝卜肉末饼

胡萝卜肉末饼

冷水面、烫面和发面的应用:胡萝卜肉末饼

在我们平时做点心的时候,会有三种面的应用。

它们分别是冷水面、烫面、发面。

那么,这些面分别是做什么用的?它们之间有什么区别呢?

冷水面、

冷水面是水温在30度以下的水加面粉调制而成。冷水做的面团有弹性,有口感,劲道。有时候,我们也会在其中加少许的盐。

当水是面的40%左右调制而成的面团,我们用来制作面条。在制作面条的时候,有时候为了防沾,我们可以在面片和面片之间洒上玉米淀粉防沾。

当水是面的50%左右制作而成的面团,我们用来做饺子和馄饨。俗话说硬的面,软和的饺子就是这个意思,饺子的面团一定得比面条来得软一点。

当水是面的60%左右制作而成的面团,我们用来做带馅的饼。此种饼的口感和烫面有区别。没有烫面的软和。

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2016-03-25 标签:

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