蜜汁叉烧包I(开口笑叉烧包)
这食谱是初期的, 请厨友们参考另一个比较完美的食谱: 蜜汁叉烧包II(广式叉烧包)
材料
开口笑叉燒包8~ 10個
(A)第一次发酵面团(老面):
温水(40度C)…………40克
砂糖………………1茶匙
即发酵母……………1/2小匙
低筋麵粉………………80克
(B) 第二次发酵面团:
第一次发酵面团………整份
低筋麵粉………………75克
澄粉……………………60克(没有澄粉可用玉米淀粉取代)
细砂糖/糖粉……………………55克
豬油或食油或白油…………12克(1大匙)
臭粉(食用安摩尼亚) …………1/2茶匙(3g)
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