手镯面包怎么做
怎么做手镯面包好吃
手镯面包
食材：
中种面糰：,269公克,新鲜酵母11公克,水162公克,主面糰：,116公克,盐7公克,水100公克,奶油14公克,硷性液：,5公克,盐1公克,水200公克
做法：
1.将中种面糰材料全部放入搅拌缸中，先用低速拌至成糰，再改中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的完全扩展阶段。
2.将作法1面糰滚圆，移入发酵箱，以温度28℃、相对溼度75%，进行基础发酵约90分钟。
3.除奶油外的主面糰材料全都倒入搅拌缸中，并加入撕成小块的作法2中种面糰，一起搅拌至成糰后再加入奶油，搅拌至面糰光亮不粘手，拉开有筋度的完成阶段（可加一点沙拉油较容易取出）。
4.混合所有硷性液材料，拌匀成硷性液备用。
5.将作...[ 查看全文 ]
