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正宗虾头肉片滚枸杞叶的做法

虾干肉片炒蒲瓜

虾干肉片炒蒲瓜

用“鲜美到没朋友”这句话来形容这道菜一点都不为过,清甜的蒲瓜撞上浓缩了鲜味的虾干,两者擦出的火花化为口腔里腾飞的鲜甜味,狠狠地撩拨着肚里的馋虫。

虾干,是用鲜虾焯煮后晒干而成。肉质偏韧,带有嚼劲,入口慢嚼时,会一直不停地渗出甘、鲜味。广东这边的大太阳,只需一天便能把虾的水份收干。晒好的虾干散发着浓浓的海风味道,表壳带着斑驳的白色,虾肉变得橙红透亮且与躯干表壳分离,只与头尾相接。晒好的一只大虾干就好比是一小勺味精,不管是入汤还是入菜,都能很大程度地提高菜肴的整体鲜度。

选择蒲瓜与之搭配是因为蒲瓜肉厚甘甜,水份多。且具有清心润肺、除烦渴、利水消肿等功效,十分适合夏季食用。再佐以些许肉片同炒,便能让这道菜在口感与外形上都变得更为完整。

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2016-03-28 标签:

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