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油炸食品食用需知 越薄的对身体越有害

很多人都喜欢吃油炸食品,例如薯片、炸鸡腿等。尽管很多人都知道高温油炸食品不能多食,但却还是难以抵挡它们的诱惑。油炸后的食品都含有一定量的致癌物丙烯酰胺,这一点是早就被媒体报道过的。但现如今依旧有很多人对油炸食品趋之若鹜,更有甚者已将那些油炸食品当成了日常主食,殊不知这样对人体的危害有多大。下面就跟小编一起来了解下哪些人群是油炸食品最大的受害者以及哪些食品当少吃吧!

油温高导致丙烯酰胺增多

有报道指出,根据2003年一项调查发现,食物越脆越薄,丙烯酰胺含量越高,比如薯片的丙烯酰胺含量就比薯条高10倍。这种说法是有道理的,在同等加工条件下,油炸食品肯定是越薄越有害。

食物越薄,它在油炸时接受的温度就越高;温度越高,产生的有害物质,如丙烯酰胺等就越多。比如炸油条、炸薯条和炸薯片相比,它们在制作过程中一般都会加热到120℃以上,这时就会产生丙烯酰胺。所不同的是,炸油条加热时油温超过180℃就可以了;但更薄一些的炸薯条、炸薯片等,油温需要超过200℃,因此会产生更多的丙烯酰胺。人在长期低剂量食用含丙烯酰胺的食品后,会出现嗜睡、情绪与记忆改变、产生幻觉和震颤等症状,并伴随末梢神经病(如出汗和肌肉无力...[ 查看全文 ]

2015-06-27 标签:

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