警惕!四类蔬菜一定不能凉拌着吃
凉拌菜这种做法是最能保存蔬菜营养素的一种烹调方法，所以一直广受人们的喜爱。因为，一般的凉菜都不经过高温加热，这样就避免造成营养素的流失。不过，需要注意的是，有些菜却并不适合凉拌。
第1类：马齿苋等野菜
马齿苋等野菜，需要焯一下彻底去除尘土和小虫，防止过敏。
第2类：十字花科蔬菜
十字花科蔬菜如西兰花、菜花等，这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好，其中丰富的纤维素也更容易消化。
第3类：芥菜类蔬菜
芥菜类蔬菜如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。
第4类：含草酸较多的蔬菜
含草酸较多的蔬菜如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。因此，凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃，这样
更卫生，也不会影响口感和营养含量。
当然，并不是所有蔬菜...[ 查看全文 ]
