黄鱼即黄花鱼,是深受国人喜欢的海产鱼类。尤其在胶东半岛,是中国黄花鱼的重要产地,黄鱼以其鲜嫩的肉质和丰富的营养世代以来倍受当地人们喜爱,自古流传下来的经典菜肴黄鱼炖豆腐更是国宴之佳品。
从营养学来说,黄鱼的优点很多,首先是它含有丰富的优质蛋白,并且蛋白质的氨基酸构成均衡且全面;其次是它的脂肪含量很低,食用黄鱼不必过多担心肥胖的问题,同时它的脂肪类型也是属于我们营养学推荐摄入的Ω6型脂肪酸,是我们日常饮食中所缺少的,适量的摄入对缓解中老年人的心脑血管疾病大有好处;最后海鱼里富含DHA,有助于孩子大脑的发育,经常摄入可以让孩子变得更加聪明伶俐。
而黄鱼炖豆腐更是把黄鱼的营养价值提高到了一个新的层次。豆腐区别于大豆,不仅蛋白质含量很高,而且它避免了单纯食用大豆而引起的胃肠不适的症状。同时豆腐看似柔软,实际上它和黄鱼一样,能长时间承受高温的炖煮,胶东沿海居民流传说:千炖豆腐万炖鱼,就是指的是这两种食材在烹饪的时候不会出现破损,黄鱼的鲜味儿和豆腐的香味儿可以互相渗透,呈现诱人的美味。
然而,在黄鱼炖豆腐烹饪加工的时候,我们也应该注意不要放过多食用油,适量的食用油可以提升菜品的口感,而过多的油则会使食用者出现能量过剩的现象,违...[ 查看全文 ]