热菜勿盖保鲜膜
刚烹饪出来的热菜勿盖保鲜膜,否则不仅不能保持蔬菜中的维生素C,反而会增加其损失。
保鲜膜不是万能膜
保鲜膜的使用要因菜而异。当把盖有保鲜膜的食品放置时间延长到24小时,其结果与6小时的有所不同,它对维生素C的保护作用不能一概而论。譬如,100克加盖保鲜膜的韭黄,其维生素C含量比不加盖的要多1.33毫克,这结果同6小时的结果相似。但有些蔬菜如100克刀豆盖膜贮存24小时后,维生素C反而减少1.5毫克。所以保鲜膜不是万能膜,要根据被包裹食品的特性合理使用。
微波食物避免和薄膜接触
在微波炉里使用保鲜膜时应尽量避免食物和薄...[ 查看全文 ]