冰箱冷藏水果注意事项：易导致维生素C流失
●水果中最容易受温度影响的营养素是维生素C，冷藏时间越长，维生素C流失越多
●食用冰镇水果会刺激肠胃，使肠蠕动加快，引起腹泻
现代人生活工作繁忙，没有时间天天逛市场。所以，时下很多家庭喜欢到超市一次性采购一大堆食物储存在冰箱，水果就是其中最大量的“藏品”之一。不仅如此，许多人觉得水果在冰箱冰过后再吃，口感更爽。但你也许不知道，水果如果在冰箱里放的时间太长，或者储存的温度设置不当，是会导致水果营养流失的，而且还可能会惹出健康问题。
(全文摘自《大众医学》)
医学指导/上海交通大学医学院营养系副教授 钟燕
“娇气”维生素C最易流失
水果中多数营养素如葡萄糖、果糖、矿物质是比较稳定的，即使冰镇也不会明显受影响，但大多数维生素是不稳定的，其中最为“娇气”的是维生素C。
水果中含有大量维生素C氧化酶，这种酶会与维生素C作用从而破坏维生素C的活性。新鲜水果在冷藏放置一段时间后，维生素C氧化酶与空气中的氧共同作用，会引起维生素C的含量逐渐降低，而且随着冷藏时间越长，损失就越多。如桃子在7.7℃中存放1天，维生素C含量存留90%，5天为70%，7天后维生素C损失近一半。此外，水果中的类黄...[ 查看全文 ]
