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如何选购优质鱼胶

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如何选购优质鱼胶 图老师

  一、怎么选购优质鱼胶(花胶)

  优质鱼胶炖煮后不腥不潺不溶化,滑身而且爽口。一般品质多数只用来熬汤,但高品质的优质鱼胶是可用来做成菜式。要选购优质鱼胶,主要从下面几方面入手:

  1、品种

  顶级鱼胶按品种排名依次是白花胶、黄花胶、鳘鱼胶、门鳝胶。正宗的黄花胶和白花胶,市面上很少见到。鳘鱼胶按档次的高低可分为金钱肚、蜘蛛肚、鳘鱼白花胶、大耳、台山、红鸡、赤嘴等。另外其他鱼类的鱼胶品种繁杂,例如有北海、斗湖、双芽、金龙、鳗瞟等。

  2、色泽

  以质地洁净,无血筋瘀血等物,半透明,色泽淡黄透亮者为佳。

  3、大小、厚薄

  同一种类的花胶个头越大、胶身越厚,其质量越好,所谓十斤鱼一两胶。可见一个几两重的鱼胶,鱼...[ 查看全文 ]

2016-04-01 标签:

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