春季不同食材的做法也有所区别
简单而普通的食材要做成美味佳肴，并且能保证物尽其用，尽可能地保留其营养成分，这就需要掌握恰当的烹调方法。烹饪加工菜肴的方法是否科学合理，将直接影响食品的色、香、味、形，而且对人体所起的养生保健效果也会有所不同。所以，春食菜肴需要在制作方法上有所注意。一般来说，食材的种类不同，在制作上也应有所区别，其方法大致如下： 健康知识
1、春食肉类不宜烤炸 生活小窍门
春食肉类可炒，可炖，可煮，可熘，可蒸。加热时间短，可使原料中的营养素损失大大降低，如肉类切成丝用武火快炒，其中所含的Ａ、Ｂ族维生素和蛋白质消耗最少。炖肉比较鲜嫩，营养损失较少，春季食用不易上火。煮能分解肉中的部分蛋白质，对脂肪影响不大，但会使水溶性维生素Ｂ、Ｃ及矿物质钙、磷等溶于水。蒸对营养素的影响与煮相似，只是矿物质可以得到很好的保存。很多人喜欢吃腌、炸、烤、熏的肉，其实这几种烹饪方法都不利于营养的保全。腌的肉时间越长，维生素Ｂ、Ｃ损失越多；炸肉，蛋白质及脂肪都会受到破坏；烤肉是营养学家们一直反对的食品，烤过的肉不但维生素Ａ、Ｂ、Ｃ均受到相当大的损失，而且脂肪也所剩无几，若用明火直接烤还会产生致癌物质；熏与烤相似，也存在致癌物质。所以春季食肉应尽量避...[ 查看全文 ]
2015-06-30
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