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中秋酒馔新风尚

中秋酒馔新风尚

  中秋节最大的遗憾莫过于阴雨无月,除此之外,缺酒少菜也是赏月之人的梦魇。这个梦魇被苏轼赶上了,他虽然深谙李白临清风,对朗月的饮酒雅趣,却对菜肴更加依赖。在《后赤壁赋》中,这位瘦诗人几近抓狂:有客无酒,有酒无肴,月白风清,如此良夜何?

  中秋之夜的酒席上选择什么菜肴佐酒?这个问题的答案恐怕难以有定论。

  明朝袁宏道在书中将酒肴归纳为五大类,我们不妨按照他的分类来为中秋的月饮设计出一组酒馔。

  第一类酒馔是为清品,是指鲜蛤、糟、酒蟹一类。明代宫廷中秋时兴吃螃蟹,螃蟹用蒲包蒸熟后,众人围坐品尝,佐以酒醋。食毕饮苏叶汤,也用它洗手。在北京的中秋记录中,确实有类似的食品上市。老舍先生在《四世同堂》中写道:高粱红的河蟹,用席篓装着,沿街叫卖,而会享受的人们会到正阳楼去用小小的木锤,轻轻敲裂那毛茸茸的蟹脚。中秋食用无肠公子正当其时,此类清品不失为赏月诸君的一项备选。晋朝有位怪人毕卓,他的人生理想很搞笑,右手持酒杯,左手持蟹螯,拍浮酒船中,便足了一生矣!话虽然糙了点,但可以猜测这种饮食搭配的魅惑有多么强烈。

  第二类酒馔为异品,是所谓熊白、西施乳一类。这类食品涉及到濒危动物,在今天保护还来不及,怎么舍得...[ 查看全文 ]

2016-04-02 标签:

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