奶油鲫鱼
奶油鲫鱼
主料：鲫鱼500克，熟火腿20克，豆苗15克，笋片25克，白汤500克。
调味料：精盐、葱、生姜、料酒、味精、植物油各适量。
奶油鲫鱼的做法：
1．将鲫鱼去鳃、鳞、内脏，洗净，在鱼背上剞花刀，下入沸水锅内烫一下捞出。葱、生姜洗净，切成丝。熟火腿切成片，豆苗择洗干净。
2．炒锅置火上，放入适量熟大油，烧至七成热，下入葱丝、姜丝爆出香味。放入鲫鱼略煎，翻身，烹入料酒略焖，随即放入白汤、适量冷水，盖锅盖煮滚约3分钟，改至中火炯3分钟，放入笋片、火腿片、精盐、味精。旺火烧滚至汤成白色，加入豆苗拌匀略滚即可。
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