3小贴士:1、普通的发面适用于饺子皮、馄饨皮、面条等。适合煮、煎等熟制办法,成品口感筋道有弹性;2、这种和面的方法同样需要饧面,目的是使面团自然回软,只是时间稍短;3、和面时加入盐或者鸡蛋液可以使其更加筋道,久煮不破;4、还有一种和面的方法叫做“烫面法”,基本步骤和普通和面法一样,只是将清水换成开水,面粉和开水的比例约为:2比1。这种方法是利用高温将面粉烫熟,变软,用这种面作的蒸饺、汤包等口感非常柔软。4葱油饼原料:面团(以上方法制作的面团)、盐1茶匙(5克)、油2汤匙(30ml)、葱花适量5面团揪成剂子,然后揉圆后,用手按扁,...[ 查看全文 ]