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怎样做鲜虾面

鲜虾云吞面的做法

鲜虾云吞面做法和步骤1鲜虾剥取虾仁,洗净去砂线,一小部分虾仁切成丁,剩余的虾仁与瘦肉一起,加入除香油外所有调味料(姜末、料酒、鱼露、盐、白胡椒粉、糖、水),用料理机打成肉糜,取出肉糜,加入香油和肥肉丁,向一个方向搅拌至上劲,最后加入虾仁丁拌匀成云吞馅。

鲜虾云吞面

2面粉、盐加鸡蛋揉和成很硬的面团。因为鸡蛋大小也不同,就没有写面粉的量。我是先加了一杯(150g),又慢慢加了一些。最后面粉都成雪花状就可以和成面团了,刚能成团就好。将面团切成约1.5cm厚的面片将厚面片首尾相连用压面机的一档压薄,每次压完对折再压薄。这是第二次压薄的样子,非常粗糙。3一直用一档,用对折再压薄的方法,压上约20遍后,面片就非常的光滑柔韧了。这个过程中如果觉得表面粘,就撒干面,多撒干面使得面片变硬,面条更好吃。面片光滑之后就可以逐渐增加档位,将面片压得更薄。4面片越来越薄,越来越长压到5档时,将面片切成合适的长度,留取部分中间整齐的面片一会继续...[ 查看全文 ]

2016-04-13 标签:

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