1. 先将扁豆洗净,剔去两端的筋,掰成段或者切粗丝;土豆胡萝卜切小丁;香菇切片;葱姜切成片,大蒜用刀拍散,然后再切成末;炒锅中加入底油,用中火烧到7成热时,放入葱姜片炒出香味;倒入扁豆,翻炒一会在放入土豆蘑菇等,翻炒2分钟后倒入清水,水量能没过扁豆即可;